{"id":3467,"date":"2024-03-11T14:33:39","date_gmt":"2024-03-11T18:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/idea.gob.ve\/?p=3467"},"modified":"2024-03-11T14:34:58","modified_gmt":"2024-03-11T18:34:58","slug":"tecnicas-ancestrales-en-la-elaboracion-del-casabe-venezolano-engloban-3-mil-anos-de-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/idea.gob.ve\/index.php\/2024\/03\/11\/tecnicas-ancestrales-en-la-elaboracion-del-casabe-venezolano-engloban-3-mil-anos-de-historia\/","title":{"rendered":"T\u00e9cnicas ancestrales en la elaboraci\u00f3n del casabe venezolano engloban 3 mil a\u00f1os de historia"},"content":{"rendered":"\n

Prensa Fundaci\u00f3n IDEA\/11.03.24.-<\/strong> Caracterizado por ser una torta de yuca circular, aplanada, crocante, de color blanco y agradable sabor, el casabe, es un alimento ancestral presente en la dieta y cultura de los venezolanos, y cuyas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n heredadas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n fueron postuladas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en 2023.<\/p>\n\n\n\n

Con relaci\u00f3n a este tema, el investigador especializado en Socio\u2013Construccionismo y Experiencialismo de la Direcci\u00f3n de Sociopol\u00edtica y Cultura de la Fundaci\u00f3n Instituto de Estudios Avanzados (IDEA), PhD. Jos\u00e9 Gregorio Aguiar, afirm\u00f3 que los pasos para la elaboraci\u00f3n de este bocado encierran los secretos y saberes de una t\u00e9cnica culinaria que trascendi\u00f3 la historia de los pueblos originarios de Am\u00e9rica Latina y el Caribe desde hace m\u00e1s de 3 mil a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En sus diversos tama\u00f1os, el casabe forma parte de la innovaci\u00f3n culinaria, desde una perspectiva saludable e infinitamente deliciosa. \u201cNos acaricia el alma en cada mordisco: y resulta muy satisfactorio verlo ocupar el protagonismo como entrada o como acompa\u00f1ante de los platos principales de los men\u00fas de los diversos restaurantes\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

De igual modo explic\u00f3 que para la elaboraci\u00f3n del casabe se debe lavar, pelar y rayar la yuca; para luego exprimirla, para extraerle el almid\u00f3n (el cual puede ser amargo) y finalmente amasar para hacer las tortillas redondas que ser\u00e1n cocinadas sobre una plancha.<\/p>\n\n\n\n

A manera de an\u00e9cdota coment\u00f3 que algunas de las meriendas de los ni\u00f1os Yekuanas, pueblo ind\u00edgena de la familia Caribe, localizados en el estado de Amazonas del Brasil y en Venezuela\u201d, se basa en casabes con hormigas, ya que en la cocina yekuana, la yuca es el ingrediente indispensable por excelencia.<\/p>\n\n\n\n

Vale recordar que el 01 de abril de 2023, el ministro del Poder Popular para la Cultura, Ernesto Villegas, en sus redes sociales, inform\u00f3 que representantes de \u201ccinco gobiernos de Am\u00e9rica Latina y el Caribe firmaron el primer expediente multi-pa\u00eds consignado ante la Unesco para postular los saberes de elaboraci\u00f3n del casabe, a partir de la yuca, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad\u201d, iniciativa liderada por los gobiernos de Venezuela, Colombia, Ecuador, Panam\u00e1 y Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, Aguiar cit\u00f3 que en su Tesis de Doctorado en la Universidad Latinoamericana y del Caribe (ULAC) titulada \u201cLa tradici\u00f3n culinaria venezolana: una mirada desde la alta cocina\u201d, la cual no est\u00e1 publicada, se menciona que en 2023, la UNESCO realiz\u00f3 una declaratoria en la cual se reconoce el escenario desde donde es concebido el casabe como patrimonio.<\/p>\n\n\n\n

Precis\u00f3 que no se reconoce al casabe en s\u00ed mismo, ni su historia como patrimonio, y lo mismo ocurre con \u201ccualquier otro producto de tradici\u00f3n culinaria que cumpla con estos aspectos se\u00f1alados en esta declaratoria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El especialista en Socio\u2013Construccionismo y Experiencialismo refiri\u00f3 que \u201ca partir de esta declaratoria, comunidades, como las Yekuana, asumen su rol protag\u00f3nico, en cuanto a reconocer, respetar, admirar, amar y socializar su cultura, con miras a lograr el reconocimiento local, regional, nacional e internacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, explic\u00f3 que los conocimientos de t\u00e9cnicas ancestrales han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, a partir de la oralidad, y se han hecho parte del patrimonio cultural. \u201cLa tradici\u00f3n culinaria venezolana se enaltece como una expresi\u00f3n sociocomunitaria y \u201csigilosamente, el casabe ha adquirido una postura preponderante en la tradici\u00f3n culinaria nacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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